Tolle Drinks & Top-Service: Diese Wiener Barkeeperinnen musst du kennen

Wenn man über Wiener Barkultur spricht, kommt man an Sigrid Schot und Laura Peez in der Hammond Bar kaum vorbei – außer man bestellt konsequent Bier. Die beiden stehen für eine neue, selbstbewusste Generation hinter dem Tresen: fachlich sattelfest, stilistisch klar und mit einer Lässigkeit, die man nicht lernen kann.

Sie haben ein feines Gespür für Aromen, Trends und vor allem für Menschen – was sich in Drinks zeigt, die präzise, kreativ und angenehm frei von Showeffekten sind. Urban, international gedacht und trotzdem sehr Wien.

Fun Fact für Fortgeschrittene: Neben Oldies but Goldies gibt es hier auch Cocktail-Menüs. Ja, richtig gelesen. Jede der beiden entwirft regelmäßig eigene Drinkfolgen, die man zwar einzeln bestellen kann – aber eigentlich wie ein gutes Degustationsmenü genießen sollte. Flüssige Dramaturgie inklusive.

Isabella Lombardo ist eine jener Barkeeperinnen, bei denen man sofort merkt: Hier steht nicht nur jemand hinter der Bar, hier passiert etwas. Mit viel Charme, einer gewissen Portion frechem Schmäh und einem Humor, der so trocken ist wie ein perfekt gerührter Martini, mixt sie sich durch Wiens Barszene – stilistisch sicher, geschmacklich präzise und immer mit Augenzwinkern.

Ab 9. Februar 2026 sorgt sie mit Sbagliata Affairs für pop-up-artige Bar-Momente, die irgendwo zwischen flüssiger Verführung, kluger Konzeptarbeit und „Schauma-mal“-Mentalität liegen. Und während man noch am letzten Drink nippt, ist eigentlich schon klar: Das ist nur das Vorspiel.

Denn Lombardo eröffnet ihre eigene Bar – und bis es so weit ist, beweist sie mit dem Take Over in der Mamas Bar, warum man ihren Namen kennen sollte (und sich merken darf).

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In der Instagram-tauglichen Miranda Bar wird nicht gekleckert, sondern kuratiert: Die Gläser werden je nach Jahreszeit neu gedacht, befüllt und feinjustiert, während ein paar Standards verlässlich bleiben – schließlich ist es nie nicht Zeit für einen Horse’s Neck.

Hinter der klaren Linie im Glas steht Berit Glaser, die Wiener Barkultur lieber reduziert als überladen denkt: wenige Zutaten, maximale Produktqualität, null Firlefanz. Dass Berit Glaser zur Barfrau des Jahres 2026 gekürt wurde, überrascht hier niemanden. Die kleine, stylische Bar mit Tiki-Affinität zeigt nämlich, wie exotische Rumdrinks auch ohne Cluburlaub, dafür mit Haltung funktionieren.

Die Betreiber kennen sich aus (If Dogs Run Free lässt grüßen), Architekten hatten sichtbar ihre Hände im Spiel, und an der großzügigen Marmortheke wird mit viel Platz, Präzision und guter Laune gemixt – pastellfarbene Einrichtung inklusive.

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Warum Alexandra Hochegger so gut in die Wiener Barszene passt? Weil sie genau dort aufblüht, wo andere müde werden. Die Nachtgastronomie ist für sie kein Ausweichplan, sondern ein echtes Lebensmodell – inklusive Arbeitszeiten, bei denen man nie zur Rushhour in die U-Bahn muss. Seit acht Jahren ist sie Teil der Szene, hat sich ihre Lehrmeister selbst gesucht, viel gelernt, noch mehr ausprobiert und weiß inzwischen ziemlich genau, wann Freundlichkeit reicht – und wann forsche Klarheit hinter dem Tresen gefragt ist.

Aktuell mixt sie im Truth & Dare im 1. Bezirk Drinks mit Tempo, Haltung und Gastgeberinnen-Instinkt: Alexandra liebt das hohe Arbeitstempo, den direkten Kontakt und die Fähigkeit einer Bar, einen mittelmäßigen Tag in einen sehr guten Abend zu verwandeln.

Fachlich ist sie neugierig geblieben – von Präparationen über geklärte Säfte bis zur Zentrifuge –, körperlich fit sowieso, mental wach und diszipliniert genug, um den Job langfristig durchzuziehen. Wettbewerbe überlässt sie anderen, sie glänzt lieber im Hintergrund und im täglichen Tun. Kurz gesagt: Alexandra Hochegger ist eine Barkeeperin, die weiß, dass eine Bar keine Bühne für Egos ist, sondern ein Ort, an dem Magie entsteht.

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Adrienne Tschaudi steht exemplarisch für das, was das Kleinod seit Jahren ausmacht: Exzellenz, Tempo, Teamgeist – und eine Barszene, die sich nicht auf ihrem Ruf ausruht, sondern ihn ständig erneuert. In einem Umfeld, das lange stark männlich geprägt war und bis heute Hochleistungs-Barkultur verlangt, setzt sie sich nicht nur durch, sondern sticht heraus.

Tschaudi arbeitet präzise, schnell und mit einer Selbstverständlichkeit, die keinen Raum für Zweifel lässt. Dass das Kleinod längst erweitert hat, liegt auch an Talenten wie ihr: Barkeeperinnen, die den kreativen Spirit hochhalten, den legendären Korpsgeist leben und zeigen, dass große Bars nicht von Mythen leben, sondern von Menschen, die Nacht für Nacht liefern. Adrienne Tschaudi ist genau so eine – und damit Teil der DNA der überaus erfolgreichen Kleinod-Gruppe.

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Nora Fritz Herrmann ist der beste Beweis dafür, dass Timing in der Barkarriere mindestens so wichtig ist wie ein gutes Rührverhältnis. Am richtigen Ort, zur richtigen Zeit – und mit Philipp Cortez als kulinarisch denkendem Sparringspartner – konnte sie ihr Talent voll ausspielen.

Während andere noch über Klassiker diskutieren, denkt sie längst weiter und baut unkonventionelle Aromen ein, die man nicht alle Tage im Glas findet, darunter auch Einflüsse aus der mongolischen Küche. Klingt gewagt, schmeckt aber erstaunlich logisch. Genau dieses feine Gespür für überraschende Kombinationen macht sie zu einer der spannendsten Bartenderinnen Wiens.

Preise und Wettbewerbsapplaus nimmt sie mit, ohne großes Aufheben darum zu machen. Den eigentlichen Mehrwert haben ohnehin jene Menschen, die bei ihr im Miss Saigon Platz nehmen und sich vertrauensvoll auf eine geschmackliche Abkürzung abseits der bekannten Barpfade einlassen.

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