Unterwegs in Deutschland: Tipps für Spezialitäten der Thüringer Küche

Die deutsche Küche bietet so manche Schmankerl. Abseits der Klassiker wie Brezn aus dem Süden oder Fischbrötchen aus dem Norden hat gerade das Herz der Republik besonders viel zu bieten: Regionale Lebensmittel der Thüringer Küche reichen von Nougat über die berühmte Rostbratwurst bis hin zu Klößen, Safran, Kresse und mehr. Wenn also der Thüringer Wald, die Hauptstadt Erfurt, die schönen Gegenden rund um die Städtchen Gera, Jena, Gotha, Eisenach, Schmalkalden und Co euer diesjähriges Urlaubsziel sind, dann kommen hier die passenden Essenstipps für euch. Welche Thüringer Spezialitäten unbedingt auf eurem Teller landen müssen und wo ihr euch durchprobieren könnt? Wir verraten euch, wie ihr die beliebte Thüringer Küche authentisch erlebt. 

Rostroter Schatz: Safran aus Thüringen

Safran habt ihr bisher eher mit Urlaub am Mittelmeer verbunden? So geht’s vielen. Und genau deswegen reisen jährlich viele Menschen aus Europa nach Altenburg in Thüringen, wo die Safran-Krokusse ihre volle Blütenpracht entfalten. Auf drei je 180 Meter langen Reihen züchten Frank Spieth und Andrea Wagner seit vielen Jahren die kostbaren Blüten. Das Ehepaar kümmert sich jeden Herbst liebevoll per Hand um die Ernte, so wie es auch bereits die alten Griechen und Römer seit der Antike getan haben. Das Ergebnis: ein geernteter Kilogramm Safran im Jahr. Klingt wenig? Im Vergleich dazu werden in ganz Deutschland dreieinhalb Kilo Safran im Jahr geerntet.

Dem Altenburger Safran kommt ihr übrigens bei Führungen über die originalen Anbauflächen noch näher. Dabei erfahrt ihr, wie der Crocus sativus, wie er im Lateinischen heißt, angebaut wird und welche Geschichte ihn mit Altenburg verbindet. Wer nicht genug bekommt, kann sich die begehrten roten Fäden und deren Geschmack mit nach Hause nehmen. Den beliebten Safran in Honig, aber auch Safranlikör, Safransalz, Safranschokolade, Safranbier und mehr gibt’s vor Ort zu kaufen. Auch fein: Auf dem ausgeschilderten Safran-Trail lernt ihr bei mehreren Stationen Wissenswertes über die violetten Blüten und taucht so noch mehr in die leuchtende Flora ein. 

Die wichtigsten Infos:

• Regelmäßige Führungen im Herbst
• Tolle Produkte vor Ort und im Onlineshop
• Adresse: Geraer Straße 55, 04600 Altenburg

• Mehr lesen: Alles zum Altenburger Safran

Süße Kreationen: Was für die Naschkatzen

Ihr wollt bei eurem Urlaub in Thüringen erst recht nicht auf Süßes verzichten? Verstehen wir! Glücklicherweise wartet hier ein ganz besonderer Ort auf Naschkatzen: die Viba Nougat-Welt bei Schmalkalden. Das Gebäude erinnert von außen bereits passenderweise an eine Pralinenschachtel. Im Inneren erwartet euch eine tolle Mitmach-Confiserie, bei der ihr hinter die Kulissen der Nougat-Herstellung blicken und dabei zusehen könnt, wie sich geröstete Haselnusskerne in zartschmelzende Köstlichkeiten verwandeln. Ihr könnt aber auch selbst kreativ werden: Stellt eure eigenen Pralinen in Workshops her und verziert eure süßen Kreationen mit euren liebsten Toppings. In der Erlebnisfertigung finden Groß und Klein Förmchen, Spritztüten und Co, um ganz persönliche Meisterwerke herzustellen.

Für alle, die lieber nur zuschauen: Während ihr in der gläsernen Manufaktur die Confiseur*innen beobachtet, wie sie Fußbälle, Osterhasen oder Proseccoflaschen in Schokoform bringen, rinnt euch sicherlich auch das Wasser im Mund zusammen. Diesem Gusto könnt ihr dann natürlich im umfangreichen Shop nachgehen. Von Nougatkreationen wie der klassischen Nougatstange über Schokoladen, Herzpralinen, Trüffeln, Marzipan, Gebäck, Likör und Co findet ihr das passende Mitbringsel zu jedem Anlass.

Die wichtigsten Infos:

• Spiel- und Quizstationen
• Schau-Manufaktur und Restaurant
• Workshops in der Mitmach-Confiserie
• Großer Shop, Nougat-Brunnen und mehr
• Adresse: Nougat-Allee 1, 98574 Schmalkalden

• Mehr lesen: Alles zu Nougat aus Thüringen

Traditionsreicher Anbau: Superfood aus Thüringen

Habt ihr schon mal darüber nachgedacht, wo und wie Kresse angebaut wird? Wir zupfen und schneiden die grünen Blätter zwar gerne für unser Butterbrot zurecht, aber wo das Spezialkraut angebaut wird? Wir verraten es euch: Seit 1630 wird die beliebte Brunnenkresse besonders in Thüringen zu kleinen Pflänzchen herangezüchtet. Christian Reichart perfektionierte als Begründer des deutschen Gartenbaus das Anbausystem samt Dämmen und Wasserläufen. Einige Jahrhunderte später ist die Anbaufläche in Erfurt in den 60er Jahren auf stolze 20.000 Quadratmeter herangewachsen. 40 Tonnen Kresse wurden jährlich geerntet.

Nach zwischenzeitlichem beinahe Zucht-Stillstand hauchte Ralf Fischer dem Brunnenkresse-Anbau neues Leben ein. Auf seiner 500 Quadratmeter großen Anlage schneidet er bis zu acht Kilo Brunnenkresse pro Woche für seine Stammkund*innen sowie Restaurants in der Region. Damit sorgt Fischer dafür, dass dieses Superfood mit seinem hohen Vitamin-C-Gehalt samt Eisen, Phosphor, Jod und sogar Kalzium bis heute auf vielen Tellern landet. Tipp: Im Kressepark Erfurt könnt ihr euch selbst ein Bild der leuchtend-grünen Flächen machen. 

Infos zum Kressepark Erfurt:

• Anbau seit 1796
• Mit Spielplatz, Hofladen, Indoor-Golfanlage, Kletterhalle und mehr
• Adresse: Motzstraße 8, 99094 Erfurt

• Mehr lesen: Infos zur Erfurter Brunnenkresse

Absoluter Klassiker: Thüringer Rostbratwurst

Wenn wir an Bratwürstel denken, schießt selbst uns mitunter als Erstes die Thüringer Rostbratwurst in den Kopf. Als eine der beliebtesten Spezialitäten Deutschlands wurde die mindestens 15 Zentimeter lange und 100 bis 150 Gramm schwere Wurst sogar von der Europäischen Union mit diesen Standardmaßen als Markenzeichen geschützt. Wir finden: Zurecht!

Wenn ihr bei eurem Urlaub in Thüringen diese lokale Spezialität authentisch genießen wollt, hier zwei Tipps: Esst die Rostbratwurst niemals mit Ketchup. In Thüringen dippt man nämlich in Senf. Und je nachdem, wo ihr in Thüringen unterwegs seid, heißen die Dinger auch unterschiedlich. Ihr bestellt je nach Region Broadwirschdle, Brodwurschd, Brahdwuaschd oder Roster. Ein Blick in die Speisekarte hilft. Wo es besonders gut schmeckt? Auf der Karte findet ihr tolle Bratwurst-Stände in Thüringen, die ihr bei eurem Trip unbedingt ansteuern solltet. Und weil das natürlich nur logisch ist, steht in Mühlhausen sogar das erste deutsche Bratwurstmuseum. 

Die wichtigsten Infos:

• Traditionelle Zubereitung am Holzkohlegrill
• Tolle Würstelstände von Nordhausen bis Oberlind
• Bratwurstmuseum Adresse: Am Stadtwald 60, 99974 Mühlhausen

• Mehr lesen: Infos, Fakten und Bratwurst-Stände

Noch mehr Kulinarik-Tipps in Thüringen

Weil Thüringen noch so viel mehr am Teller und im Glas zu bieten hat, findet ihr hier weitere kulinarische Leidenschaft der Region:

• Im Sole-Heilbad Bad Sulza regionalen Wein genießen. Die fein zerstäubte Sole reinigt zusätzlich die Atmung. Entspannen könnt ihr euch auch bei Yoga-Spaziergängen in den Kaatschener Weinbergen.

• Schaut beim Weimarer Zwiebelmarkt vorbei. Kommt dafür vom 9. bis 11. Oktober 2026 in Apolda vorbei und probiert euch durch Köstlichkeiten, inspiriert vom runden Gemüse.

• Kostet euch durch Thüringer Köstlichkeiten im Advent. Unsere Empfehlungen: die Schokotorte mit salzigen Erdnüssen und Karamell im Café Schwesterherz in Bad Langensalza, weihnachtlicher Kuchen in Rosines Backwerkstatt in Weimar, Walnusskuchen im Hofcafé Sickenberg im Eichsfeld, Stachelbeer-Mohntorte in der Kaffeestuben in Limlingerode

Lust auf Urlaub und Hunger auf Thüringer Küche bekommen? Auf der Webseite von Thüringen findet ihr alle kulinarischen Schätze, Einkehrmöglichkeiten in der Region, Ausflugstipps in der Nähe, einfache Rezepte und mehr. Oder ihr begebt euch auf Entdeckungsreise und schaut euch auch in anderen Regionen nach feinen neuen Geschmacksrichtungen um, the choice is yours!