Besondere Gastronom*innen in Österreich, die man kennen muss

Sonja und Richard Rauch

Geschwister, Seelenverwandte, Genussmenschen: Sonja Rauch und Richard Rauch führen in Trautmannsdorf ein Wirtshaus mit Gourmet-Ambitionen – und leben Gastgeberschaft mit Herz, Haltung und Humor. Seit über 120 Jahren ist ihre Familie hier verwurzelt, heute verbinden sie Tradition mit Neugier, Bodenständigkeit mit Mut.

Sonja empfängt mit Klarheit und Wärme, Richard kocht mit Fleiß, Instinkt und eigener Handschrift. Gemeinsam haben sie nicht nur einen kulinarischen Kraftplatz geschaffen – sondern mit der frisch renovierten Villa Rosa (Übernachtungen sind nun auch hier endlich möglich) auch einen Ort zum Ankommen, Abschalten und Glücklichsein.

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Joschi Walch: Rote Wand Gourmet Hotel

Seit Joschi Walch 1987 den elterlichen Betrieb übernommen hat, prägt er die Rote Wand mit Herzblut, Vision und unermüdlicher Neugier. Was einst als Walser Bauernhaus begann, ist heute das Rote Wand Gourmet Hotel – ein Design-Refugium für Genießer*innen mit Tiefgang. Gemeinsam mit Natascha hat Joschi einen Ort geschaffen, an dem alpine Gastfreundschaft auf kreative Küche trifft, Tradition auf Fortschritt und Stillstand schlicht keine Option ist.

Ein Gastgeber alter Schule mit modernem Mindset – immer auf der Suche nach neuen Ideen, um die Rote Wand Tag für Tag weiterzudenken.

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Wolfgang & Monika Gröller

Mit dem Herzen beim Gast – und dem Blick konsequent nach vorne: Wolfgang Gröller führt gemeinsam mit Monika bereits in dritter Generation die Familienbetriebe und verbindet dabei 70 Jahre Gastgebertradition mit zeitgemäßem Denken. Beflügelt vom kulturellen und kulinarischen Erbe der Traunseeregion, getragen von Respekt für die eigenen Wurzeln und dem Mut, Dinge anders zu machen, entstehen unter dem Dach von Gröller Hospitality Orte für Menschen, die Ruhe, Inspiration und neue Klarheit suchen – verantwortungsbewusst, zukunftsorientiert und immer mit einem feinen Gespür für Genuss.

Neben dem renommierten Sterne-Gourmettempel „Bootshaus“ ist den beiden mit der Bel Etage und dem Umbau des Hotels die Post ein Meisterwerk gelungen, das maßgeblich für die kulinarische Entwicklung Oberösterreichs beiträgt. Übrigens: Die nächste Generation (die Töchter von Wolfgang und Monika) ist schon tatkräftig mit an Bord.

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Heinz & Birgit Reitbauer

Sie sind das kulinarische Aushängeschild des Landes: Heinz Reitbauer und Birgit Reitbauer haben Österreich auf die Weltkarte der großen Küche gesetzt. Mit kompromissloser Qualität, radikalem Regionalismus und einer klaren Haltung zu Nachhaltigkeit führen sie das Steirereck im Stadtpark an die internationale Spitze – Heinz als kreativer Kopf am Herd, Birgit als strategische Kraft im Hintergrund. Gemeinsam stehen sie für eine neue österreichische Hochküche: präzise, visionär und tief in der heimischen Natur verwurzelt.

Und sie sind Vorbilder – für viele, da das Power-Couple zeigt, wie zeitgemäße Gastronomie funktioniert: im respektvollen Umgang mit Produzent:innen, mit kompromisslosem Qualitätsanspruch an jedes einzelne Produkt und mit echter Wertschätzung gegenüber den Gästen. Gleichzeitig bleiben sie neugierig, offen für neue Ideen und Kooperationen – solange sie ihren hohen Maßstäben gerecht werden. Genau diese Haltung macht sie nicht nur weltweit sichtbar, sondern auch innerhalb der Branche zu echten Leitfiguren.

Thomas Dorfer & Susanne Dorfer-Bacher

Im Landhaus Bacher führen Thomas Dorfer und Susanne Dorfer-Bacher ein Haus mit Geschichte, das von Mama und Koch-Legende Lisl Wagner-Bacher groß gemacht wurde – und mit klarer Zukunft. Thomas steht für eine zeitlose Küche zwischen klassischer Grandezza und weltoffener Kreativität, mit legendären Saucen, präziser Produktarbeit und Gerichten, die bleiben.

Susanne orchestriert als Gastgeberin und Sommelière der neuen Generation den perfekten Rahmen dazu – mit feinem Gespür für Wein, Atmosphäre und Details. Gemeinsam bewahren sie das große Erbe des Hauses und entwickeln es behutsam weiter: als kulinarischen Fixstern der Wachau, der Tradition und Gegenwart mühelos verbindet.

Alain Weissgerber & Barbara Eselböck

Im Taubenkobel treffen Haltung, Handwerk und Herz aufeinander – dank Alain Weissgerber und Barbara Eselböck. Er kocht kompromisslos regional mit französischem Feinschliff, sie denkt Genuss ganzheitlich – von Architektur bis Ackerboden. Gemeinsam haben sie im Nordburgenland einen Ort geschaffen, der weit mehr ist als ein Restaurant: ein kulinarisches Statement mit Hotel und viel Charakter.

Wer hier einkehrt, bekommt keine Showküche, sondern ehrliches Essen mit Seele – und merkt schnell: Diese beiden machen nicht Trends mit, sie setzen sie. Und zwar leise, konsequent und mit ziemlich viel Geschmack.

Toni und Eva Mörwald

Wenn jemand weiß, dass „Essenszeit Lebenszeit“ ist, dann Toni Mörwald und Eva Mörwald. Gemeinsam haben sie rund um den Wagram ein kulinarisches Universum geschaffen, in dem Haubenküche, Kochschule, Hotels, Eventlocations und Catering nahtlos ineinandergreifen – vom intimen Dinner bis zum Gala-Bankett mit tausenden Gästen.

Toni steht für Präzision, Perfektion und Leidenschaft am Herd, Eva für Organisationstalent, Stil und den berühmten Blick fürs große Ganze. Zusammen beweisen sie seit Jahrzehnten, dass Genuss kein Zufall ist – sondern das Ergebnis von Vision, Disziplin und einer gehörigen Portion Herzblut.

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Andreas Gfrerer

Im Hotel Blaue Gans verbindet Andreas Gfrerer Kunst, Kulinarik und Gemeinschaft zu einem stimmigen Ganzen. In einem der ältesten Wirtshäuser Salzburgs trifft gelebte Geschichte auf zeitgemäße Küche, nachhaltige Produktentscheidungen und eine Atmosphäre, die mehr sein will als bloß schön. Unter seiner Führung wurde das Haus zum Arthotel und somit trifft hier 700 Jahre Geschichte auf zeitgenössische Kunst, nachhaltige Materialien auf gelebte Gemeinschaft.

Gfrerer denkt Genuss ganzheitlich: vom Holzboden bis zum Teller, von regionalen Zutaten bis zur Frage, wie viel Verantwortung man als Gastgeber trägt. Hier wird nicht einfach gekocht – hier werden Statements serviert. Und während die Kunst inspiriert, sorgt die Küche für Erdung: ehrlich, bewusst, geschmackvoll.

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Andreas & Christl Döllerer

Wenn alpine Bodenständigkeit auf kulinarischen Höhenflug trifft, dann sind Andreas Döllerer und Christl Döllerer am Werk. Im Döllerers Genießerrestaurant zelebriert Andreas seine „Cuisine Alpine“ – eine Küche, die klingt wie ein Heimatfilm, aber schmeckt wie ein internationaler Blockbuster. Während er am Herd mit Hochdruck Aromen kombiniert, sorgt Christl mit Charme, Kompetenz und feinem Gespür dafür, dass Service, Wein und Stimmung auf Sterneniveau schwingen.

Gastgeben ist schließlich ihre Leidenschaft und das spürt man. Gemeinsam beweist das Dreamteam übriegns, dass man für große Küche nicht abheben muss. Und am besten schmeckt es sowieso, wenn Präzision auf Persönlichkeit trifft.

Hans Jr. & Thomas Figlmüller

Wenn irgendwo auf der Welt über Wiener Schnitzel gesprochen wird, sind Hans Figlmüller Jr. und Thomas Figlmüller meist nicht weit – zumindest kulinarisch. Die Brüder führen das Familienunternehmen mit Respekt vor der Tradition und einem bemerkenswerten Gespür für zeitgemäße Gastronomie: klassisch am Teller, modern im Denken. Was einst als Wirtshaus begann, ist heute internationale Visitenkarte österreichischer Küche.

Hans Jun. mit strategischem Blick, Thomas mit Gastgeber-Gen – gemeinsam zeigen sie, dass ein perfekt paniertes Schnitzel durchaus Weltformat haben kann. Dass sie weit mehr können, als das Wiener Schnitzel zum internationalen Star zu machen, beweisen die beiden mit ihren weiteren – sehr erfolgreichen – Gastro-Konzepten „Brioche & Brösel“, „Lugeck“, „Figoletta“, „Joma“ und „Café am Dom“.

Bernd Schlacher

Wenn Wien ein kulinarischer Möglichmacher braucht, heißt er Bernd Schlacher. Der Unternehmer mit Gespür für Zeitgeist hat Gastronomie längst als Lebensgefühl verstanden – und mit Projekten wie dem Motto am Fluss bewiesen, dass man Qualität, Lässigkeit und Wirtschaftlichkeit sehr wohl unter einen Hut bekommt. Schlacher denkt in Konzepten, fühlt Trends früh und setzt sie mit erstaunlicher Treffsicherheit um – immer mit dem Anspruch, Orte zu schaffen, an denen sich Menschen gern treffen, bleiben und wiederkommen.

Mit dem Hotel Motto & dem mehr als erfolgreichen Restaurant „Chez Bernard“ bewies die Gastro-Legende, dass man Frankreich und Wien mischen und überaus großartig dastehen lassen kann.