6 Restaurants für New Alpine Cuisine in Österreich
Asiatisches Backhendl, Alpin-Sushi oder Vorarlberger Mac’n’Cheese? Macht euch bereit für diese Gourmetlokale, die österreichische Küche neu interpretieren.
Nichts kommt an das gute alte Schnitzel oder den Kaiserschmarren von der Oma heran, sagt ihr? Nun, das mag schon sein. Trotzdem gibt es Orte, die aufzeigen, wie österreichische Küche auch neu gedacht werden kann oder wie aus heimischen Zutaten exotische Geschmackserlebnisse entstehen.
Hausmannskost 2.0 sozusagen – oder wie es hierzulande oft heißt: New Alpine Cuisine. Was das konkret bedeutet? Eure Gaumen werden überrascht sein!
s’kammerli in Nauders, Tirol
- Unterdorfweg 196, 6543 Nauders
- www.kammerli.com
Im s’kammerli ersetzen Karikaturen die Menübeschreibung. Es darf also mit jedem Gang neu geraten werden, was gleich auf den Tisch kommt. Je nach Saisonmotto sind die Bilder auch liebevoll inszeniert, als Pokerkarten oder aktuell im Mini-Klick-TV. Flashback inklusive.
Auf dem großen Tisch für 12 Personen in der 400 Jahre alten Stube der Familie dürft ihr euch dann Gang für Gang über die Kreationen von Michi Ploner und Oliver Mijic freuen.
In Summe gibt es alles, was ihnen Spaß macht, meist mit österreichischem aber auch französischem Einschlag. Häufig sind es Erinnerungen an früher, die hier angerichtet werden, etwa Rinderrouladen mit Kroketten – neu interpretiert versteht sich. Fixstarter zum Abschluss sind die Kartoffelpaunzen mit Apfelmus nach Opas Rezept.
Damit ihr übrigens sicher gehen könnt, dass das alles auch tatsächlich schmeckt, was ihr da serviert bekommt, laden Michi und sein Team vorher immer Freund*innen zum Probeessen. Und das sind allesamt Profis aus der Gastro- und Sommelier-Szene. Kein Wunder, dass die neue Saison innerhalb von 9 Stunden ausgebucht war.
Die wichtigsten Infos:
- 12 Sitzplätze in 400 Jahre alter Stube in Tirol
- Menü mit 14 Gerichten & optionaler Getränkebegleitung
- spielerisch gestaltete Menükarte
- eingebettet in das Hotel Central in Nauders
Döllerers Restaurant, Salzburg
- Markt 56, 5440 Golling an der Salzach
- www.doellerer.at
Wer Alpine Cuisine sagt, der muss auch Andreas Döllerer sagen. Mit heimischen Produkten und modernen Techniken setzt er schon früh neue Maßstäbe für die Verwendung regionaler Produkte. Seit über zwei Jahrzehnten leitet Andreas Döllerer das Stammhaus im Familienbetrieb in 4. Generation. Schon 1909 stand hier in Golling bereits ein Wirtshaus mit Metzgerei. Ein Wirtshaus gibt es immer noch mit Klassikern vom Schnitzel über den Kaiserschmarren hin zum Wildhendl. Aber auch heimischer Kaviar steht auf der Karte.
Döllerers Restaurant hingegen funkelt mit sternenversehenen Menüs, die auf kulinarische Wanderungen durch die Salzburger Alpen einladen. Drei Routen, also Menüs, stehen hier zur Auswahl. Zu den Gerichten zählen die Gletscherrübe, eine in Gletschersand gebackene rote Rübe, Hirschkalb und Steinbock aus den Hohen Tauern oder auch die alpine Jakobsmuschel mit Ochsenmark.
Die wichtigsten Infos:
- ein Pionier der neuen Alpinen Küche im Traditionsbetrieb
- außergewöhnliche heimische Produzenten, etwa für Kaviar oder Bittersalate
- Wirtshaus, Restaurant, Weinhandlung & Hotel
Zum Goldenen Hirschen in Gmunden, Oberösterreich
- Linzerstraße 4, 4810 Gmunden
- hirschengmunden.at
Zugegeben bei Sushi könnte man sich ja wirklich fragen, was das mit österreichischer Küche zu tun hat. Natürlich nicht viel. Wenn man sich jedoch so wie Christoph Parzer dazu entschließt die exotischen Zutaten teilweise durch regionale einzutauschen, dann kommt dabei eine spannende Mischung gerollter Reisportionen mit Heimatgeschmack heraus. Für seine Kreationen nutzt der Haubenkoch etwa Aal, Gebirgsgarnelen oder auch Lachsforelle.
Als Ergänzung zur modern interpretierten Wirtshausküche und zum Gourmetmenü serviert man hier im Hotel Zum Goldenen Hirschen in Gmunden das Alpin-Sushi in den Sommermonaten. Und genießt es dann idealerweise im schattigen Gastgarten und in den lauschigen Lauben zwischen den zwei 100-jährigen Granitbrunnen, in denen übrigens auch Traunseekrebse baden.
Die wichtigsten Infos:
- modern interpretierte Wirtshauskarte, Gourmetmenü & alpines Sushi
- Haubenkoch Christoph Parzer
- in einem traditionelles Hotel in Gmunden mit modernen Akzenten
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Mehr InformationenZur Goldenen Birn, Graz
- Leonhardstraße 8, 8010 Graz
- www.zurgoldenenbirn.at
Ja, neue Interpretationen von Schnitzel und Apfelstrudel sind natürlich spannend. In der Goldenen Birn im Parkhotel Graz kramt man jedoch noch tiefer in der Rezeptesammlung der Nation. Hier holt Jan Eggers nämlich Vergessenes aus k. u. k. Kronländern hervor und drückt dem ganzen natürlich auch einen eigenen Stempel auf. Wer also Lust auf eine kulinarische Zeitreise in die vergangenen Jahrhunderte hat und auch gerne einmal schmunzeln mag, ist hier genau richtig.
Ihr bekommt dann so Speisen wie den „Kartoffelkönig“ in Form einer Birne, das Signature Dish „Zur Goldenen Birn“ mit Gänseleber und Carabinero mit Foie Gras und Garnelen oder Sisis Koks, ein Löffelgericht mit Mandarine und Zitrone, stilecht serviert im Blechdöschen. Einst galt die Droge schließlich als Heilmittel und war ein Fixstarter in der Reiseapotheke. Den krönenden Abschluss macht die Dessert-Piñata.
Die wichtigsten Infos:
- Fine Dining in Graz
- kreative Umsetzung vergessener Rezepte aus den einstigen Kronländern Österreichs
- Geschichtsanekdoten inklusive
- inspiriert vom historischen Parkhotel aus 1574, in dem es sich befindet
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OXA in Hittisau, Vorarlberg
Aus dem einstigen Wirtshaus Ochsen wurde das OXA. Statt Käsespätzle gibt es hier Mac’n’Cheese (natürlich trotzdem mit Vorarlberger Käse) und auch sonst haben die beiden Schwestern Eva-Maria und Anna-Katharina Metzler hier die Bregenzer Identität ganz schön auf die Probe gestellt. Und dennoch im Restaurant schmeckt man die Heimat, nur halt mit internationalen Einflüssen. Außer Maccaroni mit Käse und Röstzwiebeln gibt es etwa auch Schnitzel oder Veganer Butterchick mit Butternusskürbis.
Und auch das dazugehörige Hotel ist eine Mischung aus Tradition und Moderne. Das Designhotel bietet etwa ein digitales Check-in an für ungezwungene Aufenthalte.
Die wichtigsten Infos:
- Restaurant OXA im OXA easy escape Hotel
- Geschmack vom Bregenzer Wald mit internationalem Twist
- Tradition trifft auf Moderne in der Küche, in der Architektur, im Konzept
Restaurant Wörgötter, Steiermark
- Marktplatz 40, 8563 Ligist
- MO & DI Ruhetag
- www.xn--wrgtter-90ac.at
Das Backhendl ist aus der steirischen Küche nicht wegzudenken. Im Restaurant Wörgötter bekommt ihr die japanische Variante davon serviert. Tori Karaage um genau zu sein. Mit Krautsalat und Chilimayonnaise. Signature Dish von Florian Wörgötter, der den elterlichen Betrieb mit Julia Mausser übernommen hat, ist aber der Kabeljau, je nach Jahreszeit mit Marillen oder Zwetschken.
Von Donnerstag bis Samstag am Abend könnt ihr außerdem ein Fine Dining Überraschungsmenü bestellen, der Kabeljau ist selbstverständlich auch mit dabei. Im einstigen Tanzlokal treffen nunmehr also Steirischer Ländler auf Kabuki. Jedenfalls kulinarisch.
Die wichtigsten Infos:
- steirische Küche mit asiatischem Einfluss
- Signature Dish: Kabeljau
- Wirtshaus mit Fine Dining Karte
