Tischgeflüster #3: Cesar Montilla von Dr. Stravinsky, Barcelona

Cesar Montilla ist durch Zufall in die Gastronomie gerutscht, ursprünglich ist der Venezolaner vor 14 Jahren zum Studieren nach Barcelona gezogen. Heute leitet er eine der besten Bars der Welt, Dr. Stravinsky. Was als Passion fürs Gastgeben, gute Drinks und gutes Essen begonnen hat, ist mittlerweile mehr als sein Beruf. In der schön-schummrigen Bar im Viertel Born legt er den Fokus auf hauseigene Zutaten, besondere Technik und Expertise. Die Drinks sind raffiniert und einmalig – ganz wie das Ambiente vor Ort.

Das macht sich bezahlt, denn vor Kurzem hat Cesar seine zweite Bar, Stravinsky’s Parfumerie, eröffnet. Inspiriert ist das Konzept dieser von Pariser Parfümerien der frühen 1920er Jahre. Direkt um die Ecke der großen Schwesterbar werden klassische Cocktails mit Duftnoten verfeinert – eine Reise für alle Sinne. Besonderes Highlight in beiden Locations: die Möglichkeit, auch alkoholfreie Drinks oder welche mit wenig Alkohol genießen zu können, ohne auf den Flair und die Stimmung einer Cocktailbar verzichten zu müssen. Lieben wir!

It’s a passion now. I like to be surrounded by people – it’s like having friends in the house. Making drinks, making food. The passion turned into a profession.

Cesar Montilla

Wir haben Cesar zum Interview getroffen und nach seinen Geheimtipps für Barcelona gefragt. Das Gespräch wurde auf Englisch durchgeführt und anschließend übersetzt – im Sinne der Persönlichkeit finden sich einige Zitate aber im Original. Am Ende des Artikels findet ihr die persönlichen Barcelona-Highlights von Cesar zudem in einer Liste zusammengefasst.

1000things Magazine: Was macht Barcelona für dich aus?

Cesar Montilla: Das ist eine knifflige Frage. Als ich nach Barcelona gezogen bin, war das wegen meiner Familie. Als ich dann angefangen habe, in der Industrie zu arbeiten, bin ich geblieben. Ich mag Barcelona, weil es einerseits eine europäische Stadt ist, andererseits aber auch südliche Vibes versprüht. Es gibt Strand und Menschen aus aller Welt – das macht Barcelona sehr reich.

Außerdem ist immer was los. Im Winter kannst du am Strand liegen und innerhalb von zwei Stunden im Schnee spazieren. Im Sommer entfliehst du dem Stadttrubel an der Costa Brava. Und das Essen! Das Essen in Spanien ist allgemein sehr gut, es gibt hier einige der besten Restaurants der Welt.

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Wo trifft man dich auf einen Drink?

Es kommt also darauf an, worauf ich gerade Lust habe. In der Nachbarschaft mag ich besonders die Marlowe Bar, die ist sehr cool. Auf der anderen Seite von Barcelona gibt es das FOCO und 14 De La Rosa.

Wenn es ein bisschen mehr Party sein darf: Club Sauvage oder Farola. Wer etwas Besonderes erleben möchte und sich mit guten Drinks auskennt, sollte zu Paradiso oder Sips. Hier ist es aber immer voll, es kann sein, dass man länger auf einen Platz warten muss. Die zwei sind die größten Namen in Barcelona!

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Wo bekommt man das beste Essen der Stadt?

In Born gibt es einige coole Bars, die auch gutes Essen haben. Eine davon ist Bar Brutal. Hier gibt es gutes Essen, das mediterran inspiriert ist, und Naturwein. Eine weitere ist Bar del Pla, ähnliches Konzept und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Ein typisches, spanisches Lokal mit modernem Twist, was die Zubereitung der Gerichte angeht.

Ebenfalls klassisch, aber toll für Tapas ist Cañete – allerdings auch „busy as fuck“. Du musst eine Woche im Voraus reservieren, das Restaurant ist sehr bekannt. Für mich ist es trotzdem immer wieder ein schönes Erlebnis, das sehr viel Tradition mit sich bringt. Zum Beispiel sind die Kellner*innen ganz in Weiß gekleidet, mit verschiedenen Pins an der Schulter, die verraten, welche Position sie im Lokal innehaben.

The good thing about Barcelona is that you have a lot of good places, a lot of good bars and restaurants all around.

Cesar Montilla

Ein Freund hat noch ein neues Restaurant ganz in der Nähe eröffnet, Pimentel, mit extrem guten Tapas und Drinks. Es ist ein kleiner Laden, in den man gut für ein paar Bier und einen Happen zu essen einkehren kann. Sehr nice!

Richtig cool – vielleicht haben sie nicht unbedingt das beste Essen – ist auch der Mercat de la Boqueria auf der La Rambla. Hier kann man bummeln und sich durch Tapas, Obst und Säfte kosten. Der Markt ist sehr touristisch, aber ich mag ihn.

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Welches Lokal ist überbewertet und wo würdest du stattdessen hin?

Es gibt, wie gesagt, super viele Bars und Restaurants in Barcelona und ich habe nicht die Zeit, alle zu besuchen. Oft gehe ich in neue Lokale, weil ich die Besitzer*innen kenne. Deswegen passiert es eigentlich nicht, dass ich hinterher sagen würde, dass es schlecht oder überbewertet war. Da habe ich mit meinem Job wirklich Glück. Natürlich gibt es auch Orte mit einer langen Schlange davor, aber ich habe noch nie gehört, dass sie es nicht wert gewesen seien.

Was tut sich sonst gerade so an frischem Wind?

Aktuell sind hohe Erwartungen an eine Neueröffnung geknüpft: das große SLS Barcelona Hotel. Es ist ein riesiges Resort, direkt am Strand. Die Marke stammt aus dem Mittleren Osten und eröffnet mit fünf Restaurants und einigen Bars. Allgemein tut sich in der Stadt immer was, Läden öffnen und schließen. Ich bin selbst gerade aber zu beschäftigt mit meiner eigenen Neueröffnung, daher habe ich etwas die Übersicht verloren.

An welchem Ort kannst du so richtig abschalten?

Costa Brava. Es gibt dort einen Ort, Cadaqués, an dem ich zwar nicht oft bin, weil er schon weit ist, aber es ist wunderschön da. Salvador Dalí wurde hier geboren, es gibt gutes Essen und die Stimmung ist super entspannt. Noch weiter oben ist Punta de Cap de Creus: Hier das Handy im Auto lassen und stundenlang die Natur erkunden. Ein weiterer Lieblingsort von mir ist Tossa de Mar, mit einem kleinen Schloss direkt am Meer. Dort ist es auch sehr süß.

Wo genießt man den schönsten Blick auf die Stadt?

Es gibt zwei wesentliche Orte in der Stadt, je nachdem, wie weit raus man fahren will. Zum einen den Park Güell, den du sicherlich kennst. Hier hat man einen tollen Blick. Wenn man noch ein bisschen weiter hoch will: Tibidabo. Mit dem Bus ist man vom Plaça de Catalunya innerhalb von etwa 20 Minuten dort. Hier, auf dem höchsten Berg von Barcelona, gibt es einen kleinen Themenpark, eine Kirche und eine unglaubliche Aussicht über die gesamte Stadt.

Wenn man nicht ganz so weit raus möchte, gibt es noch den Montjuïc, wo 1992 die Olympischen Spiele stattgefunden haben. Vom Gipfel aus sieht man über Barcelona und das Meer.

Weniger in der Natur und etwas fancy, ich mag es aber trotzdem sehr, ist das Hotel W Barcelona. Auf dem Dach befindet sich die Bar Noxe mit japanischer Küche und einem Club. Man ist hier direkt an der Küste und blickt auf einer Seite bis zum Horizont auf das Wasser und auf der anderen Seite auf die gesamte Stadt. Das ist wirklich ein Traum!

Barcelona is a really cool city. It’s fun and you can do a lot of stuff depending on the season. When you come during winter, you enjoy the good weather in the city but you are only two hours away from the snow. When you come in the summer and want to flee the masses of the city, you have the Costa Brava.

Cesar Montilla

Tischgeflüster Top 12: Barcelona auf einen Blick

• 🍸 Dr. Stravinsky & Stravinksy’s Parfumerie | Carrer dels Mirallers 5, 08003 Barcelona
• 🍷 Marlowe Bar | Carrer del Rec 24, 08003 Barcelona
• 🌹 14 De La Rosa | Carrer de Martínez de la Rosa 14, 08012 Barcelona
• 🪩 Club Sauvage | Plaça Reial 7, 08002 Barcelona
• 🥥 Paradiso | Carrer de Rera Palau 4, 08003 Barcelona
• 🫕 Bar del Pla | Carrer de Montcada 2, 08003 Barcelona
• 🇪🇸 Cañete | Carrer de la Unió 17, 08001 Barcelona
• 🍊 Mercat de la Boqueria | La Rambla 91, 08001 Barcelona
• 👯‍♂️ Bar Pimentel | Carrer dels Carders 11, 08003 Barcelona
• 🦎 Costa Brava (Cadaqués & Tossa de Mar)
• 🌆 Park Güell, Tibidabo, Montjuïc
• 🗼 W Hotel | Plaça Rosa Del Vents 1, 08039 Barcelona