Gault&Millau 2027: Das sind Österreichs beste Haubenlokale

So lief die Gault&Millau Preisverleihung 2027

Eine emotionale Nachricht vorweg: Mit fünf Hauben wurden heuer in Österreich “nur“ acht statt neun Restaurants bewertet. Der Grund dafür ist die Schließung der Obauer in Werfen, Salzburg. Die Brüder Obauer schließen ihr Restaurant nach über 47 Jahren Betrieb Ende Oktober für immer. Für ihr Lebenswerk wurden sie bei der Gala ausgezeichnet, minutenlang erhoben sich die über 400 Gäste zu Standing Ovations.

Rückblick mit Wehmut und Stolz

Bei Rudi Obauers Rückblick schwang Wehmut, aber auch Dank mit:

Wenn man so mit der Natur verbunden ist wie ich, dann weiß man, dass das Laub runterfällt, wenn der Herbst kommt. Dann kommt der Schnee.

Rudi Obauer

Gleichzeitig hat er Hoffnung für die Zukunft, viele Schüler*innen würden die Obauer-DNA in sich tragen. Konkret nennt er etwa Stefan Lastin, der laut Rudi Obauer so „naturverbunden wie wir“ arbeiten würden. Er bedankte sich auch bei seinem ganzen Team. Ergriffen war auch sein Bruder Karl Obauer, der 1979 das Gasthaus Lebzelter im Markt Werfen von seinem Onkel übernommen hatte:

In der Gastronomie muss man viele Entscheidungen treffen. Die beste Entscheidung war, dass ich meinen Bruder zum Kochen überredet habe. Es gibt keinen Karl ohne Rudi und keinen Rudi ohne Karl.

Karl Obauer

Sattes Wachstum: 97 statt 82 Vier-Hauben-Lokale

Am 26. Oktober schließen Karl und Rudi Obauer ihr Restaurant in Werfen – und beenden damit ein großes Kapitel Salzburger und Österreichischer Genussgeschichte. 

Das war aber nur einer der Preise, der vergeben wurde – auch wenn dies zweifelsohne einer der emotionalen Höhepunkte des Abends war. Und trotz dieses prominenten Abgangs ist die Qualität österreichweit in der Breite gewachsen: Im neuen Restaurantguide von Gault&Millau finden sich fortan 97 Vier-Hauben-Lokale statt 82.

Die besten Hauben-Lokale in Österreich

Hier erfahrt ihr, welche Lokale nun mit fünf oder vier Hauben ausgezeichnet sind – und welche Ehrungen für besondere Leistungen in der Gastronomie 2027 noch vergeben wurden!

• Mehr lesen: Gourmetrestaurants in Österreich, die ihr besuchen müsst

Die besten Haubenrestaurants in Wien 2027

5 Hauben:

• 19/20 Punkte – Amador, 1190
• 19/20 Punkte – Konstantin Filippou, 1010
• 19/20 Punkte – Silvio Nickol Gourmet Restaurant, 1010
• 19/20 Punkte – Steirereck im Stadtpark, 1030

4 Hauben:

• 18,5/20 Punkte – Aend, 1060
• 18,5/20 Punkte – Mraz & Sohn, 1200
• 18,5/20 Punkte – Doubek, 1080

• 18/20 Punkte – Pramerl & The Wolf, 1090
• 18/20 Punkte – Tian Restaurant Wien, 1010

• 17,5/20 Punkte – Shiki Omakase, 1010
  
• 17/20 Punkte – JOLA, 1010
• 17/20 Punkte – Apron, 1030
• 17/20 Punkte – Edvard, 1010
• 17/20 Punkte – Herzig, 1150
• 17/20 Punkte – Addiert, 1010
• 17/20 Punkte – Opus, 1010

Weitere Auszeichnungen:

• Wiener Wirtshaus des Jahres 2027: UBL, 1040
• Weinkarte des Jahres 2027: Heunisch & Erben, 1030
• Barkeeper des Jahres 2027: InterContinental, 1030
• Service Award des Jahres 2027: Larissa Andres, JOLA, 1010

• Mehr lesen: Gault&Millau 2027: Wiens beste Haubenlokale – und ein Sonderpreis

Die besten Haubenrestaurants im Niederösterreich 2027

5 Hauben:

• 19/20 Punkte – Landhaus Bacher, Mautern

4 Hauben:

• 18/20 Punkte – MÖRWALD „Toni M.“, Feuersbrunn
  
• 17,5/20 Punkte – Zimmerl, Waidhofen an der Thaya
  
• 17/20 Punkte – Esslokal, Hadersdorf am Kamp
• 17/20 Punkte – Zur Palme, Neuhofen an der Ybbs

Weitere Auszeichnungen:

• Gastronom des Jahres: Toni Mörwald, u.a. Toni M. in Feuersbrunn

• Mehr lesen: Besondere Restaurants in Niederösterreich

Die besten Haubenrestaurants im Burgenland 2027

4 Hauben:

• 18,5/20 Punkte – Taubenkobel, Schützen am Gebirge
  
• 17,5/20 Punkte – Gut Purbach, Purbach

• Mehr lesen: Besondere Restaurants im Burgenland

Die besten Haubenrestaurants im Oberösterreich 2027

4 Hauben:

• 18,5/20 Punkte – Das Bootshaus, Traunkirchen
• 18,5/20 Punkte – Ois, Neufelden
  
• 17,5/20 Punkte – Rau, Großraming
• 17,5/20 Punkte – Tanglberg, Vorchdorf
• 17,5/20 Punkte – Lukas Restaurant, Schärding
  
• 17/20 Punkte – Der Holzpoldl, Lichtenberg
• 17/20 Punkte – Rossbarth, Linz an der Donau
• 17/20 Punkte – Waldschänke, Grieskirchen
• 17/20 Punkte – Paula, St. Wolfgang
• 17/20 Punkte – Bergergut, Afiesl
• 17/20 Punkte – Lukas Kapeller, Steyr

Weitere Auszeichnungen:

• Chef of the year 2027: Philip Rachinger, Neufelden
• Wirtshaus des Jahres 2027: Landgasthaus Reif, Alkoven im Eferdinger Becken
• Lebenswerk des Jahres 2027: Karl und Rudi Obauer, Werfen

• Mehr lesen: Unsere liebsten Ausflugsziele in Oberösterreich

Die besten Haubenrestaurants im Salzburg 2027

5 Hauben:

• 19/20 Punkte – Döllerer, Golling
• 19/20 Punkte – Ikarus, Salzburg
• 19/20 Punkte – Obauer, Werfen (noch bis 26.10.2026 geöffnet)

4 Hauben:

• 18,5/20 Punkte – Kräuterreich by Vitus Winkler, St. Veit im Pongau
• 18,5/20 Punkte – SENNS.Restaurant, Salzburg
  
• 18/20 Punkte – Der Kirchenwirt seit 1326, Leogang
• 18/20 Punkte – Mesnerhaus, Mauterndorf
• 18/20 Punkte – dahoam, Leogang
  
• 17/20 Punkte – Atelier Fischer, St. Gilgen
• 17/20 Punkte – Esszimmer, Salzburg
• 17/20 Punkte – Glass Garden, Salzburg
• 17/20 Punkte – Mayer’s Restaurant, Zell Am See
• 17/20 Punkte – silva, Leogang
• 17/20 Punkte – Weyringer Wallersee, Henndorf am Wallersee

Weitere Auszeichnungen:

• Aufsteiger des Jahres 2027: St. Peter Stiftskulinarium, Salzburg (Stadt)

• Mehr lesen: Tolle Orte für Fine Dining in Salzburg

Die besten Haubenrestaurants in der Steiermark 2027

4 Hauben:

• 18,5/20 Punkte – Die Weinbank – Restaurant, Ehrenhausen an der Weinstraße
• 18,5/20 Punkte – Harald Irka am Pfarrhof, Sankt Andrä im Sausal
  
• 18/20 Punkte – Geschwister Rauch – Restaurant, Bad Gleichenberg
  
• 17,5/20 Punkte – Saziani, Straden
• 17,5/20 Punkte – Zur goldenen Birn, Graz
• 17,5/20 Punkte – Terra, Stainz
• 17,5/20 Punkte – Krainer, Langenwang
  
• 17/20 Punkte – Das Edelsbrunner, Premstätten
• 17/20 Punkte – Geiger Alm, Altaussee
• 17/20 Punkte – Sattlerhof, Gamlitz
• 17/20 Punkte – Schankkuchl, Sankt Lorenzen/Turnau
• 17/20 Punkte – Schlosskeller Südsteiermark Gourmetstube, Leibnitz
• 17/20 Punkte – Artis, Graz
• 17/20 Punkte – Wörgötter – Fine Dining, Ligist
• 17/20 Punkte – Lieperts, Leutschach an der Weinstraße
• 17/20 Punkte – Genießerei am Markt, Graz
• 17/20 Punkte – Thaller, St. Veit am Vogau

Weitere Auszeichnungen:

• Sommelière des Jahres 2027: Nina Fink, Walkersdorf bei Ilz

• Mehr lesen: Restaurants für Fine Dining in der Steiermark

Die besten Haubenrestaurants in Kärnten 2027

4 Hauben:

• 18,5/20 Punkte – Die Forelle, Weissensee
• 18,5/20 Punkte – Gourmet Restaurant Hubert Wallner, Dellach – Maria Wörth
  
• 17/20 Punkte – Bärenwirt, Hermagor
• 17/20 Punkte – der daberer . das biohotel, Dellach/Gailtal
• 17/20 Punkte – Moritz, Grafenstein
• 17/20 Punkte – SICHER, Tainach
• 17/20 Punkte – Gamskogelhütte Fine Dining by Stefan Lastin, Katschberg
• 17/20 Punkte – Rouge Noir, Neusach

Weitere Auszeichnungen:

• Weinkarte des Jahres 2027 Österreich: Bio-Hotel Gralhof, Neusach am Weissensee
• Bierkarte des Jahres 2027: Loncium, Kötschach-Mauthen

• Mehr lesen: Die besten Hotels in Kärnten

Die besten Haubenrestaurants in Tirol 2027

5 Hauben:

• 19/20 Punkte – Stüva, Ischgl

4 Hauben:

• 18/20 Punkte – Hubertusstube, Neustift im Stubaital
• 18/20 Punkte – Oniriq, Innsbruck
• 18/20 Punkte – Paznaunerstube, Ischgl
• 18/20 Punkte – Schwarzer Adler, Hall in Tirol
• 18/20 Punkte – Tannenhof, St. Anton am Arlberg
• 18/20 Punkte – Restaurant 141, Mieming
  
• 17,5/20 Punkte – Gründler’s Gourmetstüberl, Achenkirch
• 17,5/20 Punkte – Interalpen-Chef’s Table, Telfs-Buchen/Seefeld
• 17,5/20 Punkte – s‘ KAMMERLI, Nauders
• 17,5/20 Punkte – Schlossherrnstube, Ischgl
• 17,5/20 Punkte – Arlicious, St. Anton am Arlbeg
  
• 17/20 Punkte – Alps & Ocean, Grän
• 17/20 Punkte – Ansitz 12, Lienz
• 17/20 Punkte – Austria Stuben, Obergurgl
• 17/20 Punkte – Atelier Freund-Schafft, Bad Häring
• 17/20 Punkte – Beef Club, Fiss
• 17/20 Punkte – Bruderherz Fine Dine, Fiss
• 17/20 Punkte – Der Gannerhof, Innervillgraten
• 17/20 Punkte – Geniesserstube im Alpenhof, Tux
• 17/20 Punkte – Guat’zEssen, Stumm im Zillertal
• 17/20 Punkte – Jagdstube, See/Paznaun
• 17/20 Punkte – Köhles Chefs Table, Serfaus
• 17/20 Punkte – Ötztaler Stube, Sölden
• 17/20 Punkte – Winklers Chef’s Table, Rattenberg/Inn
• 17/20 Punkte – Chef’s Table by Gesser, Sillian
• 17/20 Punkte – Ullrs Wine & Dine, St. Anton am Arlberg
• 17/20 Punkte – Aurea Fine Dining, Wildschönau
• 17/20 Punkte – Bou4, Zams

Weitere Auszeichnungen:

• Patissière des Jahres 2027: Janina Trogisch, St. Anton, Tirol
• Newcomerin des Jahres 2027: Noemi Zagoni, St. Anton, Tirol

• Mehr lesen: Tolle Restaurants für Fine Dining in Tirol

Die besten Haubenrestaurants in Vorarlberg 2027

4 Hauben:

• 18,5/20 Punkte – Griggeler Stuba, Lech am Arlberg
• 18,5/20 Punkte – Kilian Stuba, Hirschegg/Kleinwalsertal
• 18,5/20 Punkte – Rote Wand Chef’s Table, Lech am Arlberg
  
• 17,5/20 Punkte – Aurelio’s, Lech am Arlberg
  
• 17/20 Punkte – Chefs Table by Joshua Leise, Stuben/Arlberg
• 17/20 Punkte – Fuxbau, Stuben/Arlberg

• Mehr lesen: Restaurants in Vorarlberg mit toller Aussicht

Gault&Millau 2027: Alle Auszeichnungen

• Chef of the year 2027: Philip Rachinger, Neufelden, Oberösterreich
• Service Award des Jahres 2027: Larissa Andres, 1010 Wien
• Sommelière des Jahres 2027: Nina Fink, Walkersdorf bei Ilz, Steiermak
• Patissière des Jahres 2027: Janina Trogisch, St. Anton, Tirol
• Newcomerin des Jahres 2027: Noemi Zagoni, St. Anton, Tirol
• Aufsteiger des Jahres 2027: St. Peter Stiftskulinarium, Salzburg (Stadt)
• Wirtshaus des Jahres 2027: Landgasthaus Reif, Alkoven, Oberösterreich
• Wiener Wirtshaus des Jahres 2027: UBL, 1040 Wien
• Weinkarte des Jahres 2027: Heunisch & Erben, 1030 Wien
• Weinkarte des Jahres 2027 Österreich: Bio-Hotel Gralhof, Neusach am Weissensee, Kärnten
• Bierkarte des Jahres 2027: Loncium, Kötschach-Mauthen, Kärnten
• Barkeeper des Jahres 2027: InterContinental, 1030 Wien
• Gastronom des Jahres: Toni Mörwald, u.a. Toni M. in Feuersbrunn, Niederösterreich
• Lebenswerk des Jahres 2027: Karl und Rudi Obauer, Werfen, Oberösterreich
• Ambassador des Jahres 2027: Yotam Ottolenghi, London, England