Neu ab Oktober: Sternekoch lädt zu WALLNER UNPLUGGED

Michelin-Stern, vier Hauben und trotzdem kein Grund, nervös zu werden: Hubert Wallner will mit einem neuen Format zeigen, dass große Küche nicht automatisch große Berührungsängste bedeuten muss. Bei „Wallner Unplugged“ wird am Wörthersee von Oktober bis Dezember jeden Mittwoch auf höchstem Niveau gekocht – nur eben ein bisschen entspannter.

Wer ein Gourmetrestaurant betritt, hat mitunter plötzlich erstaunlich viele Fragen. Welches Besteck zuerst? Muss man den Wein erkennen? Darf man eigentlich laut lachen? Und ist ein Michelin-Stern nicht automatisch mit mindestens einem Hochzeitstag, runden Geburtstag oder sehr guten Grund für die Kreditkartenabrechnung verbunden?

Hubert Wallner findet: nein. Der Kärntner Spitzenkoch, ausgezeichnet mit vier Gault-Millau-Hauben, einem Michelin-Stern und 99 Falstaff-Punkten, startet deshalb in seinem Gourmetrestaurant am Wörthersee ein neues Format: Wallner Unplugged soll zeigen, dass Fine Dining auch ohne Ehrfurcht vor weißen Tischdecken funktioniert.

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Große Küche ohne großen Auftritt

Immer mittwochs von Oktober bis Dezember wird von 18 bis 21 Uhr UNPLUGGED gekocht. Wobei man das nicht allzu wörtlich nehmen sollte: Herd und Licht bleiben selbstverständlich eingeschaltet. Gemeint ist vielmehr eine kulinarische Version von Ärmel hochkrempeln und locker machen.

Serviert wird ein eigens zusammengestelltes, saisonales Vier-Gänge-Menü. Bei der Qualität der Produkte und der Küche wird dabei nicht heruntergeschaltet. „Unplugged“ bedeutet also keineswegs eine abgespeckte Version des regulären Gourmetprogramms, sondern einen anderen Zugang dazu: unkomplizierter, persönlicher und weniger inszeniert.

Dazu gibt es wahlweise eine abgestimmte Weinbegleitung oder eine alkoholfreie Saftbegleitung. Und wer bei Fine Dining bisher Angst hatte, zwischen zwei Gängen einen Vortrag über Fermentationstechniken halten zu müssen, darf ebenfalls aufatmen. Lange Gourmeterläuterungen sollen an diesen Abenden bewusst draußen bleiben.

Der Chef kommt auch aus der Küche

Stattdessen setzt Wallner auf Nähe zum Gast. Der Koch selbst versteht sich an den Unplugged-Abenden ausdrücklich als Gastgeber und schaut immer wieder persönlich vorbei. Kleine Backstage-Einblicke, Anekdoten und Geschichten aus der Küche gehören zum Konzept – allerdings ohne daraus eine Bühnenshow zwischen Vorspeise und Hauptgang zu machen.

Die Idee dahinter ist durchaus nachvollziehbar, denn Auszeichnungen, die für Qualität sprechen, können gleichzeitig einschüchtern. Vier Hauben, Michelin-Stern, 99 Punkte und zweimal der Titel „Österreichs Koch des Jahres“ klingen schließlich nicht unbedingt nach „Komm einfach vorbei, wie du bist“.

Genau dieses Bild möchte Wallner aufbrechen. Sein neues Format richtet sich übrigens auch an Gäste, die mit Spitzengastronomie bisher wenig Berührung hatten – oder glauben, dafür erst einen besonderen Anlass und ein Weinlexikon im Handgepäck zu brauchen.