Mit Genuss gegen Krebs, Demenz & Co: Neues Kochbuch mit Taubenkobel-Chef Eselböck
Eine heilsame Küche, die Zivilisationskrankheiten vorbeugt und dabei gut schmeckt – geht das? Laut Walter Eselböck und Johannes Huber auf jeden Fall: Sie stellen in ihrem neuen Kochbuch Rezepte für Gesundheit und Genuss vor. Hier gibt’s alle Infos und exklusiv ein Rezept zum Ausprobieren.
„Nahrung war das erste Heilmittel des Menschen“ – unter diesem Claim lässt sich das neue Kochbuch Heil Wissen Nahrung von Walter Eselböck und Johannes Huber zusammenfassen. Eselböck ist, zusammen mit seiner Frau Eveline, Chef und Gründer vom 4-Hauben-Restaurant Taubenkobel in Schützen am Gebirge (Burgenland), Johannes Huber arbeitet als Arzt in Wien und war Leiter der klinischen Abteilung für gynäkologische Endokrinologie im Wiener Allgemeinen Krankenhaus.
Kochbuch gegen Zivilisationskrankheiten
Zusammen haben sie nun ein Kochbuch mit Rezepten geschrieben, die auf dem Wissen von 5.000 Jahren Menschheitsgeschichte aufbauen und die verschiedenen Zivilisationskrankheiten vorbeugen sollen. Walter Eselböck erklärt seine Motivation dabei so:
Seit wir 1984 den Taubenkobel aufgesperrt haben, koche ich nach einem einfachen Prinzip: das beste Produkt und so wenig wie möglich daran herumkünsteln. Dass einen das gesund hält, habe ich immer gespürt. Johannes Huber kann erklären, warum.
Denn viele Zutaten haben eine heilende Wirkung, die den Menschen bereits vor 5.000 Jahren bekannt war. Die alten Griech*innen aßen Fenchel für die Verdauung, im chinesischen Kaiserreich wurden Meeresalgen bei Schilddrüsenproblemen eingesetzt und die Römer*innen nutzten die positive Wirkung der Artischocke auf die Leber. Mittlerweile hat die wissenschaftliche Forschung bestätigt, dass Nahrung auch medizinisch wirken kann und positive Effekte bis hinunter zu den Genen und Zellen hat.
Ein Medikament wirkt punktuell, Nahrung täglich
Johannes Huber bringt seinen Zugang für das neue Kochbuch so auf den Punkt:
Ein Medikament wirkt punktuell, die Nahrung schickt jeden Tag Signale an Immunsystem, Hormone und Nerven. Belehren wollten wir dabei niemanden, das Wort ‚gesund‘ können viele ohnehin nicht mehr hören. Wer das Buch liest, soll wissen, was Fenchel, Honig oder Sardinen im Körper bewirken, und dank Walter Eselböcks Rezepten auch, wie gut sie schmecken.
Folgerichtig finden sich altbewährte Gerichte mit modernem Twist im Kochbuch: von geschmorten Artischocken mit Roten Rüben, Walnüssen und Trauben über Sardinen vom Grill auf Paradeiserbrot mit Fenchelsalat bis hin zu Gerstenrisotto ist da einiges dabei.
Zur Zubereitung braucht laut Eselböck dabei niemand eine Sterneküche oder ein großes Budget: Es reiche zum Beispiel „eine Forelle, ein paar Erdäpfel, Gemüse, das gerade Saison hat. Der Aufwand gehört in den Einkauf, nicht an den Herd.“
Rezept von Taubenkobel-Gründer Walter Eselböck
Neugierig geworden? Dann haben wir jetzt einen Bonus für euch: weil wir genau wissen wollten, wie so ein heilsames Rezept aussieht, haben wir nachgefragt und zeigen euch ein Rezept aus dem Buch exklusiv. Und wir liefern euch auch gleich die Erklärung, warum das gut tut. Viel Spaß beim Kochen und Essen!
Sardinen vom Grill auf Paradeiserbrot mit Fenchelsalat
Sardinen sind der unterschätzte kleine Bruder vom Lachs, günstiger und mindestens so gesund. Heißer Grill, gutes Brot, reife Paradeiser. Mehr braucht es nicht, und nach zehn Minuten steht es am Tisch.
Zutaten für zwei Personen
- 6 bis 8 frische Sardinen, ca. 400 g, vom Fischhändler ausgenommen
- 2 Scheiben Sauerteigbrot
- 2 reife Paradeiser
- ½ Fenchelknolle
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- ½ Bund Petersilie
- ½ TL Fenchelsamen
- 3 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
- Sardinen kalt abspülen, trocken tupfen, innen und außen salzen, mit Olivenöl einreiben. Die angedrückten Fenchelsamen in den Bauch streuen.
- Fenchel hauchdünn hobeln, mit Zitrone, Petersilie, Olivenöl und Salz anmachen.
- Brot rösten, mit Knoblauch abreiben, die halbierten Paradeiser kräftig draufdrücken, Olivenöl drüber.
- Sardinen auf dem sehr heißen Grill oder in der Pfanne zwei bis drei Minuten pro Seite braten, bis die Haut knusprig ist. Aufs Brot legen, Fenchelsalat daneben, Zitrone dazu.
Keine frischen Sardinen zu bekommen? Gute Sardinen aus der Dose in Olivenöl tun es auch. Dann das Brot einfach so belegen.
Warum’s guttut:
Sardinen stecken voller Omega-3, Vitamin D, B12 und Selen. Die feinen Gräten kann man mitessen, die bringen Kalzium. Weil Sardinen klein sind und am Anfang der Nahrungskette stehen, sammeln sie kaum Schadstoffe an. Und mit dem Olivenöl nimmt der Körper das Lycopin aus den Paradeisern besser auf.
Auf einen Blick
- Titel: Heil Wissen Nahrung
- Inhalt: Neues Kochbuch mit heilsamen, vorbeugenden Rezepten gegen Zivilsationskrankheiten
- Autoren: Johannes Huber & Walter Eselböck
- Verlag: edition a
- Preis: 28 €
- Link zum Buch
