5 Unterkünfte mit nachhaltigem Food-Konzept
Regional, saisonal und mit gutem Gewissen genießen: Diese fünf Unterkünfte verbinden nachhaltiges Reisen mit durchdachten Food-Konzepten und zeigen, wie vielfältig bewusster Genuss sein kann.
Gutes Essen gehört zum Urlaub einfach dazu und am besten schmeckt es, wenn man auch weiß, woher die Zutaten kommen und wer dahintersteckt. Immer mehr Unterkünfte setzen deshalb auf regionale Produzent*innen, saisonale Zutaten, biologische Landwirtschaft oder einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Ob Farm-to-Table, Slow Food, pflanzenbasierte Küche oder Nose-to-Tail: Wir stellen euch fünf Unterkünfte vor, die auch ihre Teller nachhaltig denken.
der daberer . das biohotel in Kärnten, Österreich
- St. Daniel 32, 9635 Dellach
- www.biohotel-daberer.at
In Dellach im Kärntner Gailtal, umgeben von grünen Wiesen und mit Blick auf die Karnischen Alpen, verbindet der daberer naturnahen Urlaub mit nachhaltigem Genuss. Das familiengeführte Vier-Sterne-Superior-Hotel setzt seit über 40 Jahren auf Bio und einen bewussten Umgang mit Ressourcen. Kulinarisch steht Regionalität im Mittelpunkt: Im Sinne der Slow-Food-Philosophie kommen saisonale Zutaten von Produzent*innen aus der Umgebung auf den Teller. Vieles wird direkt im Haus hergestellt – vom täglich frisch gebackenen Brot aus selbst gemahlenem Vollkornmehl bis zum hausgemachten Eis.
Kräuter aus dem eigenen Garten, fermentiertes Gemüse und frische Forellen aus dem hoteleigenen Teich ergänzen das Angebot. Auch vegetarische und vegane Gerichte finden ihren Platz zu Hauf auf der Speisekarte.
Was den daberer ausmacht:
- in Dellach im Gailtal mit Blick auf die Karnischen Alpen gelegen
- familiengeführtes Vier-Sterne-Superior-Biohotel mit langer Nachhaltigkeitstradition
- großzügiges NaturSpa mit Waldsauna, Waldteich & Quellwasser-Pool
- Yoga, Pilates, geführte Wanderungen & Basenfasten
- regionale Bio-Küche nach Slow-Food-Prinzipien, EU Ecolabel & Grüne Haube
Podere Conti in der Toskana, Italien
In Filattiera, in der nordtoskanischen Region Lunigiana, liegt das Podere Conti auf einem 83 Hektar großen, biozertifizierten Landgut am Rand des Nationalparks Toskanisch-Emilianischer Apennin. Das familiengeführte Anwesen verbindet nachhaltige Landwirtschaft mit Urlaub in einem liebevoll restaurierten Steindorf aus dem 17. Jahrhundert. Im hauseigenen Restaurant stehen Farm-to-Table und das italienische „KM-Zero“-Prinzip im Mittelpunkt: Verarbeitet werden saisonale Zutaten aus der Region und Produkte vom eigenen Hof, um Transportwege möglichst kurz zu halten und lokale Produzent*innen zu unterstützen.
Gleichzeitig wird auf einen möglichst vollständigen Einsatz der Lebensmittel geachtet, damit so wenig Abfall wie möglich entsteht. Zum Anwesen gehören unter anderem die Produktion von Bio-Olivenöl und die Zucht der seltenen lokalen Zerasca-Schafrasse.
Was das Podere Conti ausmacht:
- 83 ha großes, biozertifiziertes Landgut in der toskanischen Lunigiana
- 12 Zimmer & Suiten in einem restaurierten Steindorf aus dem 17. Jahrhundert
- saisonale Farm-to-Table-Küche mit regionalen Produkten & Zutaten vom eigenen Hof
- Bio-Olivenölproduktion & Zucht der seltenen Zerasca-Schafrasse
- Außenpool, weitläufige Natur, Yoga-Retreats & Möglichkeiten zum Wandern & Radfahren
Zum Hirschen in Südtirol
Im Bergdorf Unsere Liebe Frau im Walde in Südtirol verbindet der Gasthof Zum Hirschen jahrhundertealte Geschichte mit zeitgemäßem Komfort und nachhaltigem Genuss. Die ehemalige Pilgerherberge, die bereits 1184 urkundlich erwähnt wurde, setzt auf eine behutsame Verbindung von historischer Bausubstanz und puristischer Architektur. Auch in der Küche spielen Tradition und Regionalität zusammen: Gekocht wird nach Slow-Food-Prinzipien, mit saisonalen Zutaten von Bauernhöfen und Produzent*innen aus dem Dorf und der umliegenden Region.
Bio-Getreide, Käse, Fleisch und Milchprodukte aus Südtirol bilden die Grundlage für frisch zubereitete Gerichte. Brot, Marmeladen, Säfte und Teigwaren werden selbst hergestellt, auf Flugobst und Konserven wird verzichtet. Ergänzt wird das Angebot durch vegetarische und vegane Speisen.
Was den Hirschen ausmacht:
- historischer Gasthof mit Wurzeln als Pilgerherberge aus dem Jahr 1184
- 25 Zimmer mit historischen Elemente sowie moderner, minimalistischer Gestaltung
- Slow-Food-Küche mit saisonalen Zutaten aus der Region & hausgemachten Spezialitäten
- Sauna, Ruheraum, Sonnenterrasse & Birken-Meditationspark
Raduha in Luče, Slowenien
Im slowenischen Bergdorf Luče, eingebettet zwischen Wald, Bergen und dem Fluss Savinja, empfängt das familiengeführte Raduha bereits seit 1875 Gäste. Heute verbindet die Unterkunft in vierter Generation traditionelle Gastfreundschaft mit zeitgenössischem Design und nachhaltigem Tourismus. Übernachtet wird in außergewöhnlichen Unterkünften: einem Baumhaus zwischen den Baumwipfeln, einem liebevoll gestalteten Heustadel oder einem ehemaligen Stall, der zu komfortablen Suiten umgebaut wurde. Auch kulinarisch setzt Raduha auf die Verbindung von Tradition und Moderne.
Die Küche folgt den Slow-Food-Prinzipien und interpretiert überlieferte Familienrezepte neu. Gemüse aus dem eigenen Garten und dem umliegenden Wald sowie Käse, Fleisch, Honig und weitere Zutaten von regionalen Lieferant*innen bilden die Grundlage der Gerichte. Vegetarische Speisen gehören zum Angebot, vegane Optionen sind auf Anfrage möglich.
Was das Raduha ausmacht:
- seit 1875 familiengeführt, heute bereits in vierter Generation
- außergewöhnliche Unterkünfte im Baumhaus, Heustadel & ehemaligen Stall
- Slow-Food-Küche mit neu interpretierten Familienrezepten & regionalen Zutaten
- private Hot Pots, eine Sauna in den Stall-Suiten & weitläufiger Garten
- naturnahe Lage am Fluss Savinja mit Möglichkeiten zum Wandern, Radfahren & Entspannen
Melde dich zum Magazine Newsletter an!
Die besten Tipps für Österreich und darüber hinaus in deinem Postfach: die schönsten Reisetipps, coole Ausflugsziele, spannende Events, exklusive Gewinnspiele und vieles mehr.
Schloss Wartegg am Bodensee, Schweiz
Am Schweizer Ufer des Bodensees, in Rorschacherberg, liegt Schloss Wartegg eingebettet in einen weitläufigen englischen Park. Das knapp 500 Jahre alte Bio-Schlosshotel vereint historische Architektur mit nachhaltigem Tourismus und wurde bereits 1998 als eines der ersten Bio-Hotels der Schweiz eröffnet. Das Herzstück des Hauses ist die Küche: Als Bio-Knospe-zertifiziertes Restaurant und Mitglied von Slow Food orientiert sie sich konsequent an biologischer Qualität und saisonaler Vielfalt.
Besonders von Juni bis Oktober gibt der biodynamische Schlossgarten den kulinarischen Rhythmus vor. Gemüse, Kräuter, Beeren und essbare Blüten aus dem ProSpecieRara-Sortengarten finden ihren Weg auf die Teller, Pasta wird von Hand hergestellt. Auch ein veganes Drei-Gänge-Menü steht täglich auf der Karte. Ergänzt wird das nachhaltige Konzept durch ökologische Energieversorgung, ressourcenschonende Abläufe und den bewussten Umgang mit Lebensmitteln.
Was das Schloss Wartegg ausmacht:
- historisches Bio-Schlosshotel mit 25 Zimmern & Blick auf Park oder Bodensee
- Bio-Knospe-zertifiziertes Restaurant mit Slow-Food-Konzept & veganem Menü
- biodynamischer Schlossgarten mit Kräutern, Gemüse, Beeren & ProSpecieRara-Sorten
- historisches Bade-Oval, Sauna & großzügiger, öffentlich zugänglicher Schlosspark
Dieser Artikel ist im Rahmen einer redaktionellen Kooperation mit Good Travel entstanden: Du suchst noch mehr coole und nachhaltige Unterkünfte? Good Travel stellt als Vermittlungsplattform europaweit handverlesene Hotels, BnBs und Ferienhäuser vor, die ein authentisches Urlaubserlebnis garantieren und gleichzeitig einen wichtigen Beitrag für die Umwelt leisten. Vom Stadthotel bis zum Biobauernhof, vom Campingplatz bis zum Wellnessresort – das Richtige für dich und deine nächste Reise ist da garantiert mit dabei.
