Sommer am Löffel: Rezept für Jaimy Reisingers Mango-Passionsfrucht-Salat
Wenn es langsam zu herbsteln beginnt, holen wir uns das sommerliche Urlaubsgefühl einfach auf den Teller: Pâtissière Jaimy Reisinger, Gewinnerin unseres 1000things Community Awards 2026, verrät uns dafür ihr liebstes Sommer-Rezept!
Das Wetter zieht zu, die Tage werden kühler und wir greifen gedanklich nach dem ersten Strickpullover. Wir halten die Zeit kurz an und schicken den Gaumen ein letztes Mal auf Kurzurlaub in den Sommer. Dafür holen wir uns Verstärkung: Jaimy Reisinger, Ausnahmetalent der steirischen Gastroszene und Gewinnerin unseres 1000things Community Awards 2026!
Nach sechs Jahren in der Spitzengastronomie geht die Pâtissière mit ihrem eigenen Konzept Bija (Sanskrit für Samen oder Anfang) neue Wege. Ihre Mission: Denken outside the box. Pâtisserie ist für Jaimy nämlich mehr als klassischer Kuchen oder die ewig gleiche Kugel Vanilleeis mit Erdbeeren. Ihre Kreationen sind verspielt, technisch präzise – und zeigen, wie vielschichtig Nachspeisen sein können.
Tropen-Vibes für zu Hause
Das Dessert ihrer Wahl, Mango-Passionsfrucht-Salat mit Safran-Espuma, setzt auf Leichtigkeit und ausgewogene Aromen. Die Zubereitung braucht ein wenig Fingerspitzengefühl, belohnt aber mit sommerlichen Urlaubsgefühlen.
Diese Zutaten benötigt ihr
Für den Fruchtsalat:
- 1 reife Mango
- 2 Passionsfrüchte
- 1 Bio-Limette (Saft)
- 1 kleine rote Chilischote (fein gehackt)
Für den Safran-Espuma:
- 200 ml Obers
- 50 ml Milch
- 0,4g Safran
- 2 EL flüssiger Honig
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Eiklar
- 1 Prise Salz
Für die Vanille-Hippen:
- 30 g Butter (weich)
- 30 g Staubzucker
- 1 Eiklar
- 30 g Mehl
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Madras-Curry zum Bestäuben
So gelingt das Sommer-Dessert
- Fruchtsalat ansetzen: Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Fruchtfleisch der Passionsfrüchte auslösen und mit Mangowürfeln vermengen. Mit frisch gepresstem Limettensaft und feingehackter Chili abschmecken. Auf Kristallzucker verzichten wir bewusst, die natürliche Fruchtsüße reicht völlig aus.
- Safran-Espuma zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers und Milch leicht erwärmen (wichtig: nicht kochen, damit der Safran nicht medizinisch schmeckt). Safran darin ziehen lassen, bis sich die Flüssigkeit golden färbt. Honig und ausgedrückte Gelatine auflösen. Abkühlen lassen, Eiklar unterrühren, durch ein feines Sieb gießen und in einen Sahnespender füllen. Mit zwei Kapseln befüllen und für mindestens drei Stunden kalt stellen.
- Vanille-Hippen backen: Butter, Staubzucker, Vanillemark und Eiklar glattrühren. Mehl unterheben. Dünne Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. fünf Minuten golden backen. Herausnehmen, sofort leicht biegen und nach dem Abkühlen mit einem Hauch Madras-Curry bestäuben.
- Anrichten: Den Mango-Passionsfrucht-Salat in tiefe Schalen füllen. Den Safran-Espuma direkt davor frisch aufspritzen und mit der Vanille-Hippe garnieren.
