Event-Tipp Südtirol: Wild & Local mit Wildkräuterexperte Martin Rötzel & Gastkoch David Pallweber
Wildkräuter sammeln statt nur Waldluft schnuppern: Beim Pergola Atelier Wild and Local in Südtirol geht es mit Wildkräuterexperte Martin Rötzel und Gastkoch David Pallweber erst durch die Wälder rund um Vellau – und anschließend mit der Ausbeute direkt in die Küche. Ein Tag zwischen Kräuterwissen, Wald-Menü und der Erkenntnis, dass so manches „Unkraut“ erstaunlich gut schmeckt.
Wer bei einem Waldspaziergang hauptsächlich damit beschäftigt ist, nicht über Wurzeln zu stolpern, kann am 20. Oktober 2026 in Südtirol seinen Horizont erweitern. Beim Pergola Atelier Wild and Local in Vellau bei Algund geht es nämlich nicht einfach nur durch den Wald – es wird gesammelt, gelernt, verarbeitet und am Ende natürlich gegessen. Wildkräuter, Wurzeln und Pilze spielen dabei die Hauptrollen.
Erst sammeln, dann essen
Los geht es um 13 Uhr in der Pergola Lounge (St. Kassianweg 40, Lagundo). Von dort führt eine geführte Wanderung durch die Wälder rund um Vellau. Was unterwegs entdeckt und gesammelt wird, landet anschließend nicht im obligatorischen Stoffbeutel als Erinnerung für zu Hause, sondern wird gemeinsam verarbeitet.
Rund fünf Stunden sind für Wanderung und Workshop vorgesehen, danach folgt der vermutlich angenehmste Teil der Feldforschung: ein gemeinsames, exklusives Wald-Menü inklusive Getränken. Das gesamte Erlebnis kostet 165 Euro pro Person.
Wildkräuterwissen aus Berlin
Damit nicht versehentlich alles im Körbchen landet, was irgendwie hübsch und grün aussieht, leitet Martin Rötzel den Workshop. Der Wildkräuterexperte ist Gründer und Hüter des Monk Garden in Berlin und beschäftigt sich seit 2016 intensiv mit Wildkräutern, besonderen Pflanzen und deren Verwendung in der Küche. Aus einem kleinen Garten entstand auf dem Gelände eines ehemaligen Gaswerks in Berlin-Mariendorf ein moderner Klostergarten.
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Mehr InformationenVom Waldboden auf den Teller
Für die kulinarische Übersetzung des Gesammelten sorgt David Pallweber als Gastkoch. Er kocht seit mehreren Jahren in der miil und seit zwei Jahren in der Essbar im Kränzelhof. Seine Küche beschreibt sich als kreativ und impulsiv – Inspiration holt er sich auf Reisen, wobei besonders asiatische Einflüsse immer wieder auf seinen Tellern auftauchen.
Beim Wild and Local-Atelier treffen damit Südtiroler Wald, Berliner Kräuterwissen und eine Küche mit Fernweh aufeinander. Und ganz nebenbei lernt man vielleicht auch, dass das vermeintliche Unkraut am Wegesrand deutlich mehr Karrierepotenzial besitzt als gedacht.
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Mehr InformationenDie wichtigsten Informationen im Überblick
- 20.10.2026, ab 13 Uhr
- Treffpunkt: Pergola Lounge, Vellau
- Wanderung & Workshop: ca. 5 h, anschließend Dinner
- Preis: 165 € pro Person inkl. Wald-Menü & Getränke
- Anmeldung:
