Tag der Schokolade: 8 feine österreichische Schokoladenmanufakturen 

Welch’ ein Glück, dass wir nicht mehr im 18. Jahrhundert leben. Dann würden die meisten von uns nämlich nicht in den Genuss von Schokolade kommen. Sie war damals nur dem Adel vorbehalten. Was das mit 28 LOTS (auf englisch ausgesprochen!) zu tun hat? Nun, der Name leitet sich von der Gewichtseinheit ab, mit der Schokolade im Jahr 1781 erstmalig zum Verkauf angeboten wurde. 28 Lot entsprachen 490 Gramm. Von den klassischen Tafeln müsstet ihr dann übrigens etwa fünf verzehren um in etwa an die Namensvorgabe heranzukommen … Könnte schaffbar sein.

Die Schokolade wird schließlich von Matthias Spacek, dem ersten geprüften Schokoladen-Sommeliers von Wien hergestellt. Neuer Berufswunsch unlocked, würden wir sagen. Die klassischen und kreativen Sorten werden dabei auch noch wunderschön verpackt und mit liebevollen Illustrationen versehen.

Die wichtigsten Infos:

• Schokolade aus Wien
• vom ersten geprüften Schokoladen-Sommelier Wiens
• klassische Schokoladentafeln, kreative Sorten, Brotaufstriche
• unter anderem erhältlich bei Hannibal Wien

Viele gute Unternehmensgeschichten beginnen in einer Garage – so auch jene von Berger. Die Confiserie heißt aber nicht so, weil sie mitten in den Bergen des Salzburger Lands liegt, sondern wegen Christine und Hubert Berger, die 1994 am Ortsrand von Lofer in einer Garage ihre ersten Pralinen herstellten. Heute sind auch die Tafelschokoladen, Katzenzungen und wechselnden Kollektionen weit über die Berge hinaus bekannt. Wie Haute Couture der Schokolade. Mit Anna und Franz Berger ist inzwischen auch die nächste Generation Teil des Familienbetriebs.

Das Café Anna im Stammhaus, wo österreichische Kaffeehauskultur auf französische Patisserie trifft, ist ein süßes Anzeichen, dass die Berger-Kinder ebenfalls auf den Geschmack gekommen sind. Eine Erlebniswelt soll bald folgen. Und ratet einmal, welche Adresse ihr eintippen müsst, wenn ihr nach Lofer zu Berger kommen wollt? Schokoladenstraße 1. Wir schmelzen dahin!

Die wichtigsten Infos:

• Familienbetrieb aus dem Salzburger Land
• Pralinen, Tafelschokolade & wechselnde Schokoladekollektionen
• Café Anna mit Patisserie sowie bald auch einer Erlebniswelt

Wer den Palast Hohenhems besucht, wird sich dem süßen Duft nicht entziehen können, der hier durch die Gassen weht. Nur einen Steinwurf entfernt ist das Schlosscafé Fenkart mit seiner Schokoladenmanufaktur. Im Shop findet ihr Schokoladen-High-Heels und charakterstarke Tafeln etwa mit getrockneten Früchten vom Bodensee oder Matcha. Wie sie hergestellt werden, könnt ihr euch in der gläsernen Schokoladenwelt übrigens auch genauer ansehen.

Auf drei Etagen erlebt ihr die Produktion von Pralinen und Tafeln, kostet euch durch die Drageewand und dürft auch eure eigene Schokolade kreieren.

Die wichtigsten Infos:

• Café & Schokoladenerlebniswelt in Vorarlberg
• Dragees mit knusprigem Kern aus Kakaobohnen, Mandeln oder Haselnüssen von Schokolade ummantelt
• in der Nähe vom Palast Hohenhems

Im Joglland wachsen Streuobstwiesen und Kürbisfelder fast um die Wette. Das Ergebnis? Jede Menge regionale Schmankerln – von Säften über Brände bis hin zum legendären Kürbiskernöl. Getreu dem Motto: Alles wird besser mit Schokolade, hat sich der Familienbetrieb Felber, der die Region seit 270 Jahren übrigens auch mit Brot und Konditoreiprodukten versorgt, darauf spezialisiert für die Direktvermarkter*innen eigene gefüllte Schokoladen zu produzieren.

Felber-eigene Sorten gibt es natürlich auch, darunter Apfel-Zimt-Honig, Dubai-Schokolade oder Wiesenkräuter. Bei einer Führung erlebt ihr den ganzen Herstellungsprozess. Highlight sind der Schokobrunnen mit frischen Früchten und die Running Schoki mit Kostproben aus dem dampfenden Spielzeugzug, der im Kreis um einen großen Tisch herumfährt. Bitte alle einsteigen!

Die wichtigsten Infos:

• Schokolade aus dem Familienbetrieb im Joggland in der Oststeiermark
• Schokoladenerlebniswelt mit Schokobrunnen & Running Schoki
• Zutaten aus der Region und eigene Schokoladen für die Produzent*innen der Umgebung

Dass man Milch, Eier und Weizen auf dem Bauernhof bekommt, ist bekannt. Aber Schokolade? Ja, hier in Oberösterreich geht das. Denn Manuel Schickmaier hat im elterlichen Hof in einer alten Halle mit Hilfe von Familien und Freund*innen eine Manufaktur errichtet. Statt Strom lässt der gelernte Elektriker jetzt also Schokolade fließen. Die handgemachten Bio-Tafeln und die palmölfreien Nougatcremen werden dabei auch gerne mit den Produkten aus der Landwirtschaft verfeinert.

Zu den Highlights zählt zum Beispiel die Hanf-Nougatcreme. Ganz schön ausgefuchst ist auch die nachhaltige Betriebsführung mit energieautarker Produktion und Sonnenblumenöl als Tankfüllung des Traktors. Ganz so weithergeholt ist die Idee von Schokolade vom Bauernhof übrigens nicht, schließlich produziert Manuels Mutter seit über zwei Jahrzehnten Festtagsstorten…

Die wichtigsten Infos:

• Bauernhof mit Schokoladenproduktion in Oberösterreich
• nachhaltige Produktion von Bio-Schokolade
• Nougatcremen ohne Palmöl

Die Schokolade verdanken wir den Maya. Die Mayer-Schokoladen hingegen kommt nicht aus Lateinamerika, sondern aus Oberösterreich. Zumindest werden sie dort in dem kleinen Ort produziert. Und zwar von der Bohne weg. Ganz im Sinne alter Traditionen werden die Kakaobohnen hier in einer Steinmühle ganze 96 Stunden lang zermahlen. Für einen milden und aromatischen Geschmack. Martin Mayer paart seine Schokoladen gerne mit Fruchtpürees aus alten Obstsorten aus der Region, etwa Cox Orange Äpfel oder Landlbirnen.

Die wichtigsten Infos:

• Schokolade von der Bohne weg in der Steinmühle verarbeitet
• handgeschöpfte naturbelassene Schokolade mit regionalen Fruchtfüllungen
• Pralinen, Trinkschokolade, Schokodatteln
• oberösterreichische Manufaktur mit Shop

So frisch wie hier, bekommt ihr die Schokolade wahrscheinlich nirgendwo. Denn die Manufaktur in der ältesten Stadt von Kärnten produziert nur so viel wie sie am Tag verkaufen wird. Was als kleines Geschäft mit Backwaren begann, ist heute ein feines Kaffeehaus inklusive Konditorei und Chocolaterie. In der Erlebniswelt erfahrt ihr einiges zur Herstellung der Craigher Schokolade, kostet euch durch das Sortiment und könnt Schoko-Scrabble spielen.

Besonders bekannt ist Craigher für den Friesacher Würfel mit Marzipan, Pistazien, Amarenakirsche und hausgemachtem Haselnussnougat und den Friesacher Pfennig mit Cointreau, Aranzini und Nougat – einer Hommage an das historische Zahlungsmittel aus dem 13. Jahrhundert.

Die wichtigsten Infos:

• historisches Kaffeehaus mit Chocolaterie in ältester Stadt in Kärnten
• Spezialität: Friesacher Würfel und Friesacher Pfennig
• Erlebniswelt mit Verkostungs- & Mitmachstationen

Schokolade ist eine Herzensangelegenheit. Liebeskummer? Nougatcreme zum Frühstück. Valentinstag? Pralinen für das Herzblatt. Herz-OP? Schokolade tröstet. Dass Michael Salge sein Schokoladenlabel also Aherz getauft hat, klingt nur allzu logisch. Was 2016 mit Recherchereisen auf einer Antlatiküberquerung mit Segelboot nach Amerika begann, setzt sich in der Nähe von Wien in seiner Manufaktur fort.

Michaels Wissen, seine persönliche Beziehung zu Karibik, Süd- und Mittelamerika und die Liebe fürs Produkt zeigen sich in seinen Tafel- und Trinkschokoladen, in Cremen und Aufstrichen sowie Dragees. Vor Ort gibt es auch Führungen, Verkostungen und Workshops.

Die wichtigsten Infos:

• Schokolademanufaktur in Niederösterreich, nahe Wien
• Bean-To-Bar Manufaktur mit Fair Trade Bohnen von Kleinbauern, nachhaltiger Verpackung
• Führungen, Verkostungen, Workshops